Riso

Riso Ricette di Cucina

Riso Ricette di Cucina - Il riso è il seme della specie erbacee Oryza sativa (riso asiatico) o Oryza glaberrima (riso africano). Come cereale, è l'alimento più consumata per gran parte della popolazione umana mondiale, soprattutto in Asia. E 'il prodotto agricolo con il terzo più alto in tutto il mondo della produzione, dopo la canna da zucchero e mais, secondo i dati 2012 FAOSTAT.

Oryza sativa con piccoli fiori vento impollinazione

Poiché una grande porzione di colture di mais sono coltivati ​​per scopi diversi dal consumo umano, riso è il cereale più importante per quanto riguarda l'alimentazione umana e apporto calorico, fornendo più di un quinto delle calorie consumate universalmente da esseri umani. [2]

riso cotto dal Bhutan

Riso selvatico, dal quale è stato sviluppato il raccolto, può avere la sua gamma nativa in Australia. [3] leggende cinesi attribuiscono la domesticazione del riso per Shennong, il leggendario imperatore della Cina e inventore dell'agricoltura cinese. [4] La prova genetica ha dimostrato che riso proviene da un singolo domesticazione 8,200-13,500 anni fa [5] nella regione della valle del fiume Pearl in Cina. [6] in precedenza, testimonianze archeologiche aveva suggerito che il riso è stato addomesticato nella regione della valle del fiume Yangtze in Cina. [5]

Da est asiatico, il riso è stato diffuso a Sud-Est e in Asia meridionale. [6] Il riso è stato introdotto in Europa attraverso l'Asia occidentale, e nelle Americhe attraverso la colonizzazione europea.

Il riso può venire in molte forme, colori e dimensioni. Foto dal IRRI.

Ci sono molte varietà di riso e preferenze culinarie tendono a variare regionalmente. In alcune zone, come l'Estremo Oriente o la Spagna, c'è una preferenza per le varietà più morbida e vischiosi.

Riso, un monocot, viene normalmente coltivata come una pianta annuale, anche se in aree tropicali può sopravvivere come perenne e in grado di produrre un raccolto ratoon fino a 30 anni. [7] La ​​pianta di riso può crescere fino a 1-1,8 m (3.3 -5.9 ft) di altezza, a volte più a seconda della varietà e del suolo fertilità. Ha lunghe foglie sottili 50-100 cm (20-39 pollici) lunghe e 2-2,5 cm (0.79-0.98 in) ampia. I piccoli fiori vento impollinazione sono prodotte in un ramificato inarcando a infiorescenza pendulo 30-50 cm (12-20 pollici) lungo. Il seme commestibile è un grano (cariosside) 5-12 mm (0,20-0,47 in) di lunghezza e 2-3 mm (0,079-0,118 in) di spessore.

Oryza sativa, comunemente noto come riso asiatico

La coltivazione del riso è particolarmente adatto per i paesi e le regioni con bassi costi di manodopera e di elevata piovosità, in quanto è quello di coltivare alta intensità di lavoro e richiede molta acqua. Tuttavia, il riso può essere coltivata praticamente ovunque, anche su una collina o di montagna zona ripida con l'utilizzo di sistemi di terrazza-controllo acqua. Anche se i suoi genitori sono specie originaria dell'Asia e alcune parti dell'Africa, secoli di commercio e l'esportazione hanno reso comune in molte culture in tutto il mondo.

Il metodo tradizionale per coltivare il riso sta inondando i campi durante o dopo, l'impostazione delle giovani piantine. Questo semplice metodo richiede una pianificazione del suono e la manutenzione di sbarramento acqua e canalizzazione, ma riduce la crescita di erbe infestanti meno robusti e parassiti piante che non hanno lo stato di crescita sommerso, e scoraggia parassiti. Mentre le inondazioni non è obbligatoria per la coltivazione del riso, tutti gli altri metodi di irrigazione richiedono maggiore sforzo nella infestanti e controllo dei parassiti durante i periodi di crescita e un approccio diverso per la concimazione del terreno.

Il nome di riso selvatico è di solito utilizzato per specie dei generi Zizania e Porteresia, sia selvatici e domestici, anche se il termine può essere utilizzato anche per le varietà primitive o incolte di Oryza.