Sfondi di spezie

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Le spezie sono il nome generico dei materiali alimentari utilizzati quando parti di piante come radici, foglie e semi sono talvolta fresche così come sono, e talvolta essiccate, polverizzate, sbriciolate o lavorate, conservate e utilizzate per aggiungere altri profumi e sapori a piatti e bevande.

Le spezie conferiscono ai piatti un'identità unica rispetto alla cultura alimentare di appartenenza; Un pasto composto fondamentalmente dagli stessi ingredienti assume un carattere regionale con una spezia specifica della regione. Questi gusti, appresi in giovane età, sono mancati e ricercati in età avanzata. L'uso delle spezie ha funzioni simili alla musica, alla danza, all'abbigliamento, al dialetto e alle regole di cortesia nella vita sociale. Aiuta i cuochi a gareggiare in gara per un gusto particolare,

Rafforza l'unione di persone di culture simili a tavola. Può essere il simbolo di persone di culture diverse che si accettano (o si rifiutano e si guardano dall'alto in basso) così come sono, con le loro scelte di gusto. Alcune spezie agiscono come farmaci a causa dei principi attivi, a volte bilanciando i controfattori nel cibo. Esempi di questo sono ingredienti che abbassano la pressione sanguigna come zenzero, cannella, rosmarino, succo di limone; Questi bilanciano l'effetto di aumento della pressione sanguigna del sale. Il sale viene aggiunto al pasto perché ne aumenta il gusto. Alcune spezie rendono più efficaci altri fattori. Un esempio di ciò è che il principio attivo della piperina nel pepe nero aumenta la miscela di sangue del principio attivo anti-cancerogeno della curcumina della curcuma negli alimenti. Pertanto, questi due sono usati insieme nelle miscele di spezie. Le spezie più comunemente usate in Turchia possono essere annoverate come menta, pepe nero, timo, cumino e peperoncino.

L'Estremo Oriente è considerato il luogo in cui è stata utilizzata per la prima volta la spezia. La prima spezia riconosciuta in Europa è stata il pepe nero indiano. In quegli anni si registra anche che si diceva che qualcosa fosse costoso, come il pepe nero. La cannella, che veniva usata per produrre olio e unguento dagli europei, veniva portata ad Alessandria da carovane provenienti da paesi come l'India e Ceylon. Tanto che un tempo si pensava che la cannella fosse coltivata in Arabia. Secondo Dioscoride e Plinio, che non sapevano che lo zenzero, usato in Cina e in India fin dall'antichità, provenisse dall'India, questa spezia sarebbe stata introdotta ai Greci dai Persiani. Lo zenzero ha avuto un ruolo significativo nella dieta romana.

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