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Un barbecue può fare riferimento al metodo di cottura stesso, alla carne cotta in questo modo o a un tipo di evento sociale caratterizzato da questo tipo di cottura. Il barbecue viene solitamente fatto all'aperto affumicando la carne su legna o carbone. Il barbecue del ristorante può essere cotto in grandi forni in muratura o in metallo appositamente progettati. Il barbecue è praticato in molte zone del mondo e ne esistono numerose varianti regionali.

Le tecniche di barbecue includono l'affumicatura, la torrefazione e la grigliatura. La tecnica da cui prende il nome prevede la cottura tramite affumicatura a basse temperature e lunghi tempi di cottura (diverse ore). La cottura alla griglia avviene a fuoco diretto e secco, di solito su fuoco caldo per pochi minuti.

Fumare:

L'affumicatura è il processo di aromatizzazione, cottura e/o conservazione del cibo esponendolo al fumo di materiale ardente o incandescente, il più delle volte legno. Carne e pesce sono i cibi affumicati più comuni, anche se formaggi, verdure e noci.

Grigliare:

La cottura alla griglia è una forma di cottura che prevede un calore secco applicato al cibo, dall'alto o dal basso. La grigliatura è una tecnica efficace per cuocere rapidamente carne o verdure poiché implica una quantità significativa di calore diretto e radiante. Esistono molti metodi di cottura alla griglia, che comportano un tipo di brasato o arrosto. Questa è una delle tecniche meno comuni quando si cucinano i classici cibi da barbecue.

Le parole "barbecue" e "grigliare" sono spesso usate in modo intercambiabile, sebbene gli esperti di cibo sostengano che il barbecue sia un tipo di cottura alla griglia e che la cottura alla griglia comporti l'uso di un livello di calore più elevato per rosolare il cibo, mentre il barbecue è un processo più lento su un fuoco basso.

Negli Stati Uniti

Il barbecue rimane uno degli alimenti più tradizionali negli Stati Uniti. Mentre molti cibi festivi, come il tacchino arrosto o il prosciutto, vengono solitamente serviti in particolari giorni o festività, il barbecue può essere servito in qualsiasi giorno. Il barbecue viene spesso servito il 4 luglio, tuttavia, non è limitato solo a quel giorno. I barbecue tendono a unire le persone e servono come esperienza di legame in qualsiasi momento dell'anno. Riporta le persone alle proprie radici, offrendo un'esperienza culinaria che spesso è una fuga dalla civiltà e più vicina alla natura.

Barbecue o barbecue (informalmente BBQ nel Regno Unito e negli Stati Uniti, barbie in Australia e braai in Sud Africa) è un termine usato con significative variazioni regionali e nazionali per descrivere vari metodi di cottura che utilizzano fuoco vivo e fumo per cuocere il cibo. Il termine è generalmente applicato anche ai dispositivi associati a quei metodi, alle cucine più ampie che questi metodi producono e ai pasti o alle riunioni in cui questo stile di cibo viene cucinato e servito. I metodi di cottura associati al barbecue variano in modo significativo, ma la maggior parte prevede la cottura all'aperto.

Il barbecue comprende diversi tipi di tecniche di cottura. La tecnica originale consiste nel cucinare utilizzando il fumo a basse temperature, di solito intorno ai 240-280 ° F o 115-145 ° C, e tempi di cottura significativamente più lunghi (diverse ore), noti come affumicatura.

Un barbecue pubblico in un parco a Oulu, in Finlandia, il 23 marzo 2014.

La cottura alla griglia viene eseguita a fuoco secco diretto, di solito su un fuoco caldo a oltre 260 ° C (500 ° F) per alcuni minuti. La cottura alla griglia può essere eseguita su legna, carbone di legna, gas o elettricità. La differenza di tempo tra l'affumicatura e la cottura alla griglia è dovuta alla differenza di temperatura; alle basse temperature utilizzate per l'affumicatura, la carne impiega diverse ore per raggiungere la temperatura interna desiderata.