Origen Guijuelo

Verifica la tracciabilità e la garanzia dell'autentico Guijuelo iberico DOP

Questa APP di controllo permette all'utente di conoscere la completa tracciabilità dei prodotti coperti dalla DOP Guijuelo, garantendo così la certificazione della loro origine e la loro qualità differenziata.

La Denominazione di Origine Protetta Guijuelo, culla dell'Iberica, è un ente di diritto pubblico che verifica il rispetto del proprio Disciplinare per la certificazione di prosciutti e spalle di suino iberico di qualità differenziata, accreditato ENAC dalla norma UNE-ISO 17065, ed esercita per delega della MAPA i compiti di Controllo Ufficiale.

La DOP Guijuelo controlla tutti i processi dall'origine della materia prima al consumo finale. Per fare ciò dispone di un proprio sistema di tracciabilità in grado di ottenere tutti i dati su un animale o un prodotto, indipendentemente dalla fase in cui si trova.

Tutti i nostri pezzi sono identificati nei macelli con un sigillo inviolabile e numerato individualmente che ne consente la corretta tracciabilità, con impresso il logo DOP Guijuelo, secondo le seguenti categorie:

Classe I: Sigillo Nero

- Prosciutto di Ghianda 100% Iberico, da suino 100% iberico, con un peso dei pezzi lavorati superiore a 6,5 ​​Kg. e un periodo minimo di produzione di 730 giorni. Nel caso in cui il periodo minimo di produzione dei prosciutti di questa categoria sia superiore a 800 giorni, l'indicazione “Grande Selezione” può essere riportata sulla fascia come menzione facoltativa, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita.

- Spalla 100% Iberica di Ghianda, da suino 100% iberico, con un peso dei pezzi lavorati superiore a 3,7 Kg. e un periodo minimo di produzione di 365 giorni. Nel caso in cui il periodo minimo per la produzione di spalle in questa categoria sia superiore a 425 giorni, l'indicazione “Grande Selezione” può essere riportata sulla fascia come menzione facoltativa, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita.

Classe II: Sigillo Rosso

- Prosciutto Iberico di Ghianda, da suino iberico 75%, con un peso dei pezzi lavorati superiore a 7 Kg. e un periodo minimo di produzione di 730 giorni. Nel caso in cui il periodo minimo di produzione dei prosciutti di questa categoria sia superiore a 800 giorni, l'indicazione “Grande Selezione” può essere riportata sulla fascia come menzione facoltativa, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita.

- Spalla Iberica di Ghianda, da suino iberico 75%, con peso dei pezzi lavorati superiore a 4 Kg. e un periodo minimo di produzione di 365 giorni. Nel caso in cui il periodo minimo per la produzione di spalle in questa categoria sia superiore a 425 giorni, l'indicazione “Grande Selezione” può essere riportata sulla fascia come menzione facoltativa, nello stesso campo visivo della denominazione di vendita.

Classe III: Sigillo Verde

- Prosciutto Iberico Cebo de Campo, di suino iberico 100% o razza iberica 75%, con un peso dei pezzi lavorati superiore a 6,5 ​​kg per prosciutto iberico 100% e 7 kg. per il 75% di prosciutto iberico e un periodo minimo di produzione di 730 giorni.

- Spalla Iberica Cebo de Campo, da maiali di razza 100% iberica o 75% iberica, con un peso dei pezzi lavorati superiore a 3,7 Kg. per spalla 100% iberica e 4 kg. per il 75% di spalla iberica e un periodo minimo di produzione di 365 giorni.

I pezzi inviati al mercato devono essere identificati con il sigillo, la vitola e l'etichetta commerciale autorizzata dell'essiccatoio/cantina annesso.

La DOP Guijuelo certifica altre presentazioni al consumo, disossate, porzionate e affettate, garantendone la tracciabilità apponendo sul contenitore un'unica etichetta ufficiale numerata con il logo DOP sul contenitore, che permette di risalire al prodotto all'origine.

Solo il prodotto certificato dal Consiglio di regolamentazione è autentico "Guijuelo", poiché il termine Guijuelo è un termine protetto e limitato ai prodotti coperti dalla DOP Guijuelo.