Il Rifugio è nato il 21/09/10 nei locali della Casa del Popolo di Monterappoli

Il Rifugio è nato il 21/09/2010 nei locali della Casa del Popolo di Monterappoli che fino al 2004 avevano ospitato il Circolo ARCI e all’apertura l’età media dello staff era di appena 24 anni!

Negli anni siamo cambiati molto, siamo cresciuti ed è cambiato anche il nostro modo di interpretare questo lavoro.

Il cuore del Rifugio è la pizza, sulla quale abbiamo fatto svariate prove, arrivando ad un risultato che ci rende orgogliosi del percorso che abbiamo fatto.

I nostri impasti sono realizzati con farine di altissima qualità, spesso macinate a pietra e non raffinate.

Usiamo sia il lievito madre che il lievito di birra per lievitazioni molto lunghe che rendono i nostri impasti estremamente digeribili.

Per i condimenti selezioniamo materie prime di qualità e verdure di stagione. Collaboriamo con aziende agricole locali, contadini, macellai, casari e artigiani del cibo in generale.

Anche la cucina negli anni è cambiata molto, arrivando ad essere “essenziale”. Un menù che segue le stagioni, con un occhio alle ricette tipiche della cucina toscana e l’altro alla cucina contemporanea.

Nessuna materia prima proviene da allevamenti intensivi e diamo una corsia preferenziale a ciò

che è biologico o comunque sostenibile.

Ultimo nato, il Bistrot completa il nostro modo di fare ristorazione. Dalla colazione all’aperitivo, passando dalla schiacciata (fatta in casa) farcita con salumi artigianali al tagliere di salumi e formaggi locali accompagnato dal nostro pane e da un bicchiere di vino o birra rigorosamente toscani!

Questo è il mio mondo, amo questo lavoro e questo paese nel quale sono nato e cresciuto.

La mia scuola sono state le nonne, i loro orti e l’amore per la cucina che mi hanno trasmesso.

Onestà, gusto e bontà sono il mio mantra e la soddisfazione del cliente è il mio obbiettivo!

Grazie per averci scelto

Marco Marzini, Il Rifugio.