How To Make Pizza Guide

Una buona pizza è una delle cose più gratificanti che puoi cucinare a casa

Una buona pizza è una delle cose più gratificanti che puoi cucinare a casa. C'è il modo in cui l'impasto sembra vivo e reattivo nelle tue mani. Il crepitio che fa un coltello mentre sgranocchi una torta ben cotta. Il vapore profumato che si sprigiona quando si addenta una crosta morbida, gommosa e piccante. La gioia condivisa tra i fortunati alla tua tavola.

Sono particolarmente in sintonia con questi piaceri perché il successo della pizza mi è sfuggito per troppo tempo. Le mie torte uscivano dal forno gonfie all'esterno e gommose all'interno (cotte a fuoco troppo alto). Spesso il mio impasto si strappava mentre cercavo di modellarlo (rete di glutine debole). La mia crosta mancava di sapore (non fermentato abbastanza a lungo). Così è iniziata una ricerca discreta per una ricetta a prova di proiettile che avrebbe funzionato nel mio forno di casa in modo da poter finalmente cuocere una torta vera e propria. Ho fatto riferimento a libri di cucina e ho parlato con esperti; Ho imparato a conoscere i rapporti di idratazione tra farina e acqua e i livelli di proteine ​​nelle farine dei supermercati. Ho acquisito strumenti, inclusi alcuni fantasiosi forni per pizza all'aperto. Tuttavia, la perfezione è rimasta fuori portata.

Entra la mia collega amante della pizza Mary-Frances Heck. Sapeva che l'impasto era fondamentale e si mise a sviluppare un impasto per pizza saporito e tollerante che non richiedesse agitazioni. Quindi la nostra collega pizzaiola e sviluppatrice di ricette Paige Grandjean ha ulteriormente perfezionato la ricetta nella cucina di prova. Successivamente, abbiamo testato a pressione la ricetta con un team di cuochi di cucina di prova nelle loro cucine domestiche con forni residenziali di base.