خواص دارویی سماق

Proprietà medicinali di Sumac

خواص سماق برای سلامتی خیلی زیاد است و در آشپزی خاور میانه بسیار زیاد به چشم می خورد. این ادویه هم‌خانواده‌ی بادام هندی و انبه (تیره‌ی پسته‌ایان) است. این بوته یا درختچه خوشه‌های مخروطی شکلی از دانه‌های بنفش-قرمز روشن تولید می‌کند. برای به دست آمدن سماق این دانه‌ها را خشک می‌کنند و می‌کوبند، که در زبان پارسی به آن سماک گفته می‌شده است و امروزه نیز با همین تلفظ در زبان انگلیسی وارد شده است.

ادویه‌ی سماق خام خشک شده رنگی قهوه‌ای-ارغوانی و بافتی ریگ‌مانند دارد. این پودر صاف نیست.

طعم سماق به ترشی گرایش دارد. ترش و اسیدی است، اما کمتر از لیمو. در آشپزی از آن برای افزودن طعم تند به گوشت‌ها، سبزیجات، برنج و سالادهایی مانند فتوش استفاده می‌شود.