Море рецептов! Уха.

Un sacco di video ricette per cucinare la zuppa di pesce da una varietà di pesci

Это приложение только с рецептами Ухи! Вы можете пробовать готовить разные ухи выбрав необходимый пункт меню. Обновляйте видео, смотрите новые рецепты!

Уха – это одно из древнейших блюд русской кухни. В современном понимании уха – это рыбный суп, однако в 11-12 вв. ухой называли любой суп, поэтому обычно уточняли: уха куриная, уха лебяжья, уха гороховая и т.д. Если же речь шла об ухе из рыбы, то ее называли по виду рыбы: стерляжья, судачья и др. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным блюдом лишь в конце 17 – начале 18 века. В настоящее время уха признана уникальным рыбным блюдом русской национальной кухни, имеющим свои отличительные особенности приготовления и состава, присущие только этому блюду.

Виды классической ухи В зависимости от сорта рыбы, использовавшейся для приготовления, различали уху белую, черную, красную (янтарную), тройную (из трех разных видов рыбы). Различали уху и по технологии приготовления: • в сборной ухе смешивали рыбу пресноводную и красную; • для вялой ухи использовали мелкую вяленую рыбу с добавлением свежих или сушеных грибов: • в пластовой ухе использовалась соленая и провяленная рыба, распластанная вдоль; • в сладкую уху клали вдвое больше моркови, нарезанной мелкими кубиками; • в уху с раками на одну часть рыбы добавляли две части раков; • карасевую уху варили с рисом или перловкой; • наливную уху готовили только зимой или весной, когда у рыбы пустой кишечник: живую, даже не потрошеную рыбу, заливали крутым кипятком.

Местные разновидности ухи На огромной территории России водилось множество видов рыб, поэтому вполне естественно, что в каждой местности были свои традиции приготовления ухи. Так, например, архангельскую (поморскую) уху варили из морской рыбы – трески или палтуса, причем бросали их неразмороженными, а в готовый суп добавляли горячее молоко и сливочное масло. Чудскую (псковскую) уху варили из снетков, принаровскую – из миноги, лачскую (онежскую) – из сушика с солеными рыжиками, волжскую – из стерляди, а донская уха отличается тем, что в нее клали помидоры.

Скачайте это приложение если любите уху!