Армянская кухня

cucina armena, una delle più antiche cucine in Europa e la più antica nel Caucaso

Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения ещё 2500 лет назад. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их приготовляют, например: путук, кчуч, тапак.

Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются.

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины.

В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

Популярные мясные блюда армянской кухни:

Хоровац — шашлык из крупных кусков мяса для приготовления которого чаще всего используется свинина, реже баранина и говядина

Карси — готовится на мангале;

Хазани — готовится в кастрюле;

Кюфта — мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса;

Кололак — круглые фрикадельки в бульоне;

Толма — рубленая баранина (говядина) приправленная рисом, зеленью и завёрнутая в виноградный лист;

Баскыртат — тончайшие полоски отварной говядины;

Ариса — кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы;

Бозбаш — отварная баранина с горохом и зеленью;

Путук — суп из баранины;

Бастурма — вяленое говяжье мясо;

Борани — жареный цыплёнок с баклажанами и мацуном (кисломолочная закуска);

Суджух — популярная закуска, особый вид сыровяленой плоской колбасы (содержит ряд пряностей: чеснок, перец, чаман и т. д.);

Тжвжик — ассорти из ливера и овощей;

Кчуч — блюдо из баранины с картофелем;

Пастынеры — тушёная баранина с овощами;

Амич — курица или индейка, фаршированная рисом и сухофруктами;

Различные пловы — с гранатом (нров плав), с копчёной рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав).

тыал (каурма, ghavurma) — консервированное в топлёном курдючном жире или топлёном масле мясо.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам